La salut de cada individu està determinada per les característiques genètiques i els factors ambientals, com podria ser la nutrició. Malauradament, les societats industrialitzades d'avui es caracteritzen per una nutrició poc saludable, per exemple amb menor ingesta de proteïnes d'origen vegetal, minerals i antioxidants..

Els antioxidants són aquelles substàncies que ens ajudaran a mantenir un aspecte saludable. El nostre cos genera oxidants que ataquen el nostre cos i acceleren el procés d'envelliment.

Per tant, caldrà la ingesta d'antioxidants, que evitaran que s’oxidin o no es facin tan malbé les nostres cèl·lules, especialment protegint els àcids grassos poliinsaturats presents en la membrana cel·lular.

Els antioxidants es poden obtenir d'aliments que contenen vitamina A, C i E, minerals com el seleni o el zinc o fenols de diferents vegetals.

En quines quantitats? Hi ha diferents possibilitats: per exemple, si aportéssim un postre a cada àpat (dues taronges i una ració de raïm) i incloguéssim una ració d'espinacs en un dels plats, tindríem satisfeta aquesta aportació.