Ha arribat el bon
temps, i amb ell, les barbacoes, els “pícnics”
i activitats a l'aire lliure. Però a mesura
que la temperatura augmenta, l'activitat de les
bactèries que poden fer malbé els
aliments també es multiplica
Ja estigueu a la platja, a la muntanya
o simplement relaxant-vos en el vostre jardí,
us proposem uns consells per a que els vostres
menjars d'estiu no comportin cap risc, per
gentilesa del Professor F. M. Rombouts,
catedràtic de Microbiologia Alimentària
de la Universitat Agrícola de Wageningen,
Holanda. Cal esmentar que aquests consells
poden aplicar-se durant tot l'any, però
especialment quan arriben els dies de sol
amb els que ve de gust descansar i gaudir,
i les bactèries s'aprofiten al màxim
de les circumstàncies per fer de
les seves.
Com
preparar el menjar La correcta manipulació dels
aliments abans de cuinar-los pot evitar
molts contratemps. Seguiu en tot
moment les instruccions de les etiquetes
relatives a la refrigeració i
consumiu el menjar abans de la data
límit que s'indica a l’embolcall.
Renteu-vos les mans amb aigua i sabó
durant vint segons, abans i després
de manipular els utensilis o els aliments
crus. Renteu amb aigua calenta, sabó
i raspall la taula o superfície
de tallar.
Si deixa carn o peix crus en adob, poseu-los
en un recipient de vidre dins de la
nevera,. Si aneu a servir part del adob
com a salsa o acompanyament, abans d'afegir-li
els aliments crus, separeu una part
en un recipient diferent a aquest efecte.
Si precuineu el menjar, passeu-lo directament
del forn o microones a la paella. Si
no fos possible, cuineu totalment la
carn, després deixeu-la refredar
per tornar-la a escalfar més
tard a la paella. Cuineu i conserveu
el menjar sempre a les temperatures
apropiades.
Graellades
Si us agraden els filets de vedella
poc fets, feu-los a 60ºC i si els
desitgeu al seu punt, per sobre dels
70ºC. Una au sencera ha de rostir-se
a 82ºC. El peix està llest
quan es trenca fàcilment amb
la forquilla. Per a eliminar totes les
bactèries, les hamburgueses de
vedella han de cuinar-se a 71ºC
i la carn d'au picada, a 74ºC.
Quan faci una barbacoa, li resultarà
molt útil un termòmetre
per a la carn.
Recordeu sempre que la carn, encara
que sembli molt feta per fora (o inclòs
cremada) pot estar crua a l'interior.
Talleu-la per verificar que està
ben rostida, el suc que treu deu ser
clar i la carn no ha d'estar rosada.
Serviu el menjar immediatament, ben
calent. Per a evitar una possible
contaminació, serviu els aliments
cuinats en un plat diferent del que
els contenia crus. Assegureu-vos,
també, de que els coberts i els
draps que es van utilitzar amb el menjar
cru i el cuinat siguin diferents.
“Pícnics”
Si marxeu de “pícnic”,
porteu únicament la quantitat
de menjar que aneu a consumir. Refredeu
bé el menjar preparat amb antelació
(com els entrepans i les amanides) i
després col·loqueu-la
en una nevera portàtil, rodejada
de bosses de glaç, de forma que
es mantingui a 4ºC. Recordeu: si
el menjar està a temperatura
ambient no es refredarà en una
nevera de “pícnic”,
encara que afegiu bosses de glaç.
En el moment que arribeu a destí,
traieu el menjar del cotxe i situeu
la nevera a l'ombra, ja que el calor
és el millor aliat per a les
bactèries.
Els aliments guardats a la nevera es
poden consumir mentre el glaç
no s'hagi desfet i aquests estiguin
frescos al tacte. En qualsevol cas,
d'existir algun dubte, llanceu-los.
Provar el menjar no li ajudarà
a saber si està en bones condicions.
Seguretat alimentària
per a tots
Tots els anys es donen un munt de casos
de malalties produïdes pels aliments.
La gent gran i els nens son especialment
vulnerables a elles. Protegiu a
la vostra família seguint les
senzilles pautes exposades. Contribuiran
a reduir sensiblement el risc d'intoxicacions
alimentàries.
Informació
facilitada pel Consell Europeu
d'Informació Alimentària (EUFIC)
