Els principals beneficis dels aliments fermentats són que restableixen l’equilibri entre els diferents microorganismes que necessitem en el nostre intestí, per exemple: els lactobacils bifidus, lactobacils acidophilus, etc.
La majoria d’aquests lactobacils quan passen per l’estómac (un mitjà àcid) no sobreviuen, però alguns, especialment els que han estat fermentats, sí que resisteixen i passen per repoblar el nostre intestí.
Una dieta rica en carbohidrats i escassa en proteïnes animals també afavoreix la repoblació de lactobacils. Ja sabem que un cereal o un vegetal quan s’espatlla, fermenta, en canvi, un producte animal es podreix.
La fermentació equival a una pre-digestió i es transforma en substàncies de fàcil assimilació per al nostre sistema digestiu. Per exemple: el midó es converteix en maltosa i aquesta en glucosa, la qual, es transforma en àcid làctic.
Els aliments fermentats han format part de l’alimentació de pobles molt distants geogràficament i de cultures molt diferents. De forma que, també són acceptats i aconsellats avui en dia.
Sempre s’ha utilitzat la col fermentada al centre d’Europa, les olives en països mediterranis, en els països de l’est hi ha moltes especialitats de diferents cultures i costums alimentàries (miso, soja, umeboshi, tempeh...). En un altre article descriurem la seva composició i utilització.
Totes aquestes especialitats diferents són per un mateix fi: utilitzar diferents ferments vegetals per potenciar el valor nutritiu dels aliments.
Els pickles fermentats o envinagrats són una de les múltiples formes de conservar aliments vegetals. Els pickles curts poden estar fets en dues setmanes. Tenen nombroses propietats: estimulen la gana (són ideals per als nens), nodreixen l’aparell digestiu, regeneren la flora intestinal i neutralitzen el desig de sucre. Si es tapen des del principi la fermentació anirà més lenta. Quan es comencen a consumir s’han de conservar al frigorífic.
Procés de fermentació Equip: Una gerra de vidre, gasa i goma
elàstica Temps: 1-2 setmanes Ingredients: qualsevol tipus de verdura Efecte: Regenera la flora intestinal. Durant el procés atenció sí: •Si apareix floridura a la superfície de l’aliment fermentat, aquesta s’ha de retirar, per comprovar si les verdures estan cruixents. Si són toves s’han de llençar, això pot ser degut a dues causes:o bé s’hi ha afegit poca sal o bé hi ha hagut un excés de calor. •Si les verdures estan dures però massa salades, les posarem en aigua freda uns minuts.
És aconsellable menjar pickles a cada àpat, d’aquesta forma, facilitarem el procés digestiu i l’assimilació de tot el menjar (és recomanable una cullerada per menjar). El líquid dels pickles, que queda després d’haver consumit totes les verdures pot aprofitar-se com salsa per amanides. També es pot utilitzar la meitat per començar una altra gerra de pickles, afegint aigua fresca i més condiment salat.
En un proper article exposarem uns quants consells per a la elaboració de verdures fermentades i quines són les més recomanables per consumir a diari.
