Llegums
També hi podem afegir llegums, per enriquir el plat i aportar proteïna. Els més aconsellables per l’estiu, malgrat que tots són adequats, són les llenties, els cigrons i els azukis (tipus de mongeta, petita i vermella, molt adequada per la salut dels ronyons).
Combinant cereals i llegums tindrem un plat molt ric i proteic.
Menys carn i més peix
Cal moderar el consum de carns i reduir al màxim les carns vermelles; és més adequat consumir peix (sobretot blau), o ous (màxim 2 per setmana) en forma de truites de carbassa, carbassó, espinacs amb pinyons o xampinyons.
Vitamines i àcids grassos essencials
De les vitamines més interessants en aquesta època de l’any destaquen les del grup B, implicades en el manteniment de la salut de la pell, dels teixits en general i del sistema nerviós. Aquestes vitamines les trobarem sobretot als cereals integrals.
Una altra vitamina fonamental en aquesta època serà la vitamina A, que es troba al peix i ous, però que encara és més adequada en forma de betacarotè (provitamina A). Dels productes vegetals rics en betacarotens cal destacar la pastanaga, la remolatxa i els créixens (berro); i fruites com el préssec, l’albercoc, el tomàquet.
L’estiu serà una època de gran síntesi de vitamina D gràcies a l’acció dels raigs solars. Es tracta d’una vitamina necessària per la correcta absorció del calci, per tant és interessant prendre banys de sol (sense excedir d’1 hora) adequadament protegit i en les hores de menys insolació.
Amb els olis vegetals de primera prensió en fred, presos en cru, obtindrem la vitamina E necessària pel correcte funcionament del sistema cardiovascular. A més a més les seves propietats antioxidants ens protegiran dels efectes perjudicials del sol.
A més, aquests olis ens aportaran àcids grassos essencials necessaris per tenir cura tant de la nostra pell com de les nostres artèries.
L’oli de sèsam aplicat a la pell ajuda a protegir-la dels raigs solars i a hidratar-la. L’oli d’hipèric o l’oli de calèndula regenera la pell i la hidrata després de prendre el sol.
Minerals
En la nostra dieta també haurem de tenir en compte els minerals. Els oligoelements antioxidants que ens ajudaran a crear més ràpidament els mecanismes de defensa davant els raigs solars i les radiacions UVA són el coure, el zinc o el seleni.
Les fonts de zinc són el blat integral, el llevat de cervesa, les ostres, la carn i els ous. En canvi, la fruita, si bé ens aporta vitamines és molt pobra en zinc.
Contenen coure els fruits secs com les nous, els cereals, la fruita i els vegetals.
El seleni és un mineral present en tota mena d’aliments vegetals, cereals i peixos. El grau de seleni dependrà del tipus de sòl on s’hagi cultivat; concretament en els xampinyons, els pinyons, els alls i els espàrrecs n’hi ha quantitats considerables. La fruita però, és pobra en aquest mineral.
El llevat de cervesa és un complement nutricional ric en vitamines, minerals, oligoelements i aminoàcids molt beneficiosos per la pell en particular i per tot l’organisme en general.
